L’A Cheda est locavore
Restaurant locavore à Bonifacio, L'A Cheda fait du respect du terroir et des traditions corses une priorité. Notre établissement s'engage dans une démarche de développement durable en privilégiant les circuits courts et les produits de qualité. Découvrez notre philosophie et la passion qui nous anime au quotidien pour créer une cuisine corse revisitée, savoureuse et authentique.
Les fournisseurs de notre restaurant corse
Retrouvez les fournisseurs locaux avec lesquels nous travaillons :
- Sylvie Adani, Sébastien Duval - Porc Nustrale - 20169 BONIFACIO
- Thibault Bellanger - Pintade et poulet - 20169 BONIFACIO
- Damien Catoire, Dumé Festa - Pêche locale - 20169 BONIFACIO
- Philippe Botti - Pêche locale - 20169 BONIFACIO
- Joseph Terrazzoni - Fromage de chèvre - 20169 BONIFACIO
- Evelyne Roghi - Fromage de brebis - 20169 BONIFACIO
- Domaine de la Pomposa - Fromage de chèvre - 20169 BONIFACIO
- Fabienne Maestracci - Huile d'olive - 20169 BONIFACIO
- Alain Valentini - Miel - 20215 VESCOVATTO
- Charles Sforzini - Noisettes - 20221 CERVIONE
- Paul-François Santoni - Porc Nustrale - 20113 OLMETO
- Noël Faby - Boulangerie - 20169 BONIFACIO
- Lumaca, Maria Stella Inzaina - Escargots corses - 20221 SANTA MARIA POGHIJU
- Sandra Castelli - Safran corse - 20230 CHIATRA
- Christophe Piazza - Charcuterie - 20132 ZICAVU
- Jean Zani - Charcuterie - 20148 COZZANO
- Vanina Mallaroni - Fromage de brebis - 20100 SARTENE
- Xavier Baldovani - Fromage de brebis - 20227 GHISONI
- Anne Amalric - Huile d'olive - 20270 AGHIONE
- Patrice Bourret - Les jardins d'Alésani - 20234 FELCE
- Altra carri - Veau bio corse - 20000 AJACCIO
- Aréo - Agneau corse - 20240 GHISONNACCIA
La charte Nustrale
La charte "Produit local" est un réseau d’acteurs qui se positionne dans une démarche de valorisation, mais aussi de développement de la production et de la consommation de produits cultivés et transformés à Bonifacio. La démarche se veut écoresponsable et collaborative. Le réseau, soutenu par l’ADEME, est à l’initiative de la commune de Bonifacio et de son Office Municipal de Tourisme. Il rassemble les restaurateurs, hôteliers, producteurs, artisans, épiciers et pêcheurs inscrits dans cette démarche. Un logo de reconnaissance a été créé pour permettre au grand public de découvrir la démarche du territoire et de retrouver les membres engagés du réseau.
Consultez les engagements de la charte Nustrale :
- La transparence : Rendre visible à la clientèle, sur les produits proposés à la consommation, les critères suivants : origine bonifacienne, origine corse, type d’agriculture ou mode de pêche, présence de labels, saisonnalité et la liste des producteurs / artisans / pêcheurs fournisseurs.
- La responsabilité : Tendre à proposer et à augmenter régulièrement les produits issus d’une agriculture du territoire bonifacien (biologique, raisonnée, en permaculture, biodynamique) et d’une pêche durable de proximité.
- La collaboration : S’investir dans la réussite du projet par sa présence et/ou sa contribution (avis, idées, ressources...) et communiquer annuellement la marge de progression de production et/ou de consommation de produits bonifaciens dans son établissement.
Notre potager en permaculture
Le jardin potager qui produit les fruits et les légumes proposés à la carte de notre restaurant gastronomique et de notre restaurant bistronomique est situé à côté des cuisines, pour rester dans une démarche de circuits courts.
La nature pour vous servir !
Nos plantations sont issues de graines provenant de l’agriculture biologique. Nous les élevons dans l’esprit de la « permaculture », sur des butes sous lesquelles nous avons enfoui plusieurs couches de matières végétales, (bois, branchages, feuilles….).
Ce procédé permet de recréer des conditions naturelles et facilitent la prolifération de lombrics et autres micro-faune souterraine, améliorant ainsi la qualité du substrat.
De ce fait, nous pouvons nous affranchir d’apport d’engrais et autres produits phytosanitaires pas toujours respectueux de l’environnement.
Tous les déchets végétaux de notre potager sont recyclés sous forme de compost associé au fumier de cheval, favorisant ainsi un apport régulier, afin d’enrichir considérablement le sol.
Le paillage de surface limite les arrosages en préservant l’humidité.
La présence de fleurs dans notre jardin est bénéfique car elles attirent les insectes pollinisa-teurs. Nous adhérons à cette pratique responsable du jardinage dans le but de préserver l’écho système où fleurs et humains vivent en harmonie dans un environnement sain, bio et auto-suffisant.
Nos engagements : passion, authenticité et partage
L’art culinaire que nous proposons est riche et créatif. Pour nous, manger représente bien plus que se nourrir. C’est un moment de partage, de temps, de découverte et de subtilité. Tous nos plats sont préparés à partir de produits frais de qualité. Nous sélectionnons avec soin les meilleurs produits corses ou les obtenons dans notre potager bio. Découvrez notre cuisine corse revisitée par Lionel… Corse lui-même ! Quand nous vous accueillons à notre table, avec la plus grande sincérité, c’est un peu comme si nous vous ouvrions nos cœurs.
L’A Cheda est locavore, parce que nous sommes convaincus de la qualité de nos produits locaux et que nous essayons fermement de nous approvisionner sur la micro région, chez des artisans passionnés par ce terroir d'exception. Nous prenons soin et respectons la provenance des produits, ainsi que la distance parcourue. C’est pourquoi nous vous proposons un menu "Kilomètre Zéro", composé uniquement de mets élaborés avec des produits issus de Bonifacio.
N'hésitez pas à contacter votre restaurateur pour obtenir de plus amples informations ou réserver une table.